1) Parce que certaines fautes (même importantes) sont indétectables par un logiciel de correction.
- Un exemple ?
☞ La montre sortit de la grotte et dévora les enfants.
La phrase ne veut strictement rien dire, mais le logiciel de correction ne va pas déceler la faute !
Pourquoi ?
Parce que la phrase est grammaticalement correcte et qu’elle ne contient aucune faute d’orthographe.
Le correcteur humain, lui, va voir que la phrase n’a aucun sens !
Il va donc attirer l’attention de l’auteur sur ce passage et suggérer de remplacer « la montre » par « le monstre ».
☞ Le monstre sortit de la grotte et dévora les enfants.
C’est mieux, non ?
- Un exemple plus subtil ?
☞ La femme que j’ai vu applaudir hier soir.
☞ La femme que j’ai vue applaudir hier soir.
Les deux phrases sont correctes, mais elles ne signifient pas la même chose.
La première phrase (avec vu sans « e ») signifie que j’ai vu une femme se faire applaudir.
La seconde (avec un « e » à vue) signifie que j’ai vu une femme qui applaudissait.
Le logiciel de correction va laisser la phrase telle quelle, même si elle ne correspond pas à ce que l’auteur veut dire.
Le correcteur humain, lui, va :
– Soit comprendre immédiatement ce que veut dire l’auteur (en analysant le contexte de la phrase) et adapter l’accord du participe passé en choisissant « vu » ou « vue ».
– Soit interroger l’auteur afin de savoir si la femme qu’il a vue applaudissait ou se faisait applaudir, afin de pouvoir appliquer la bonne orthographe.
Comme vous l’aurez compris, le correcteur humain dépasse (et de loin !) ce que peuvent faire les logiciels de correction d’aujourd’hui.
- Un dernier exemple ?
Le correcteur orthographique se « trompe » parfois dans son analyse de la phrase.
Voyez plutôt : 
Eh non… ce n’est pas le visage qui est nécrosé dans cette phrase. C’est seulement LA MOITIÉ du visage.
Ce que suggère le correcteur orthographique est ici une erreur !
2) Parce que les vérifications réalisées par un lecteur-correcteur vont bien au-delà de que peut faire un logiciel de correction ; il corrige aussi le fond d’un texte :
☞ dans un roman historique, il vérifiera (en plus de l’orthographe, la grammaire, l’orthotypographie, etc.) toutes les dates d’évènements historiques cités ainsi que leur bonne chronologie.
☞ Dans un texte comprenant des citations, le correcteur en vérifiera l’exactitude et la bonne retranscription, à la virgule près.